【川味美食 麻婆豆腐】 圖片
豆腐，普通不過、價(jià)廉物美的豆制品，富含蛋白質(zhì)和氨基酸。豆腐有很多種做法，與選材有關(guān)。今天奉獻(xiàn)給大家一道川菜排名前五的名菜——【麻婆豆腐】。
家常也能做出名菜的色香味型，秘訣在于選材、配料和火候。
選材：麻婆豆腐選用膽水點(diǎn)制的密度適中、新鮮的水豆腐，但不能用內(nèi)酯豆腐，翻動(dòng)易爛不成形。
配料：牛肉或豬肉粒（記住不是肉沫肉泥），郫縣豆瓣醬（剁細(xì)），蒜粒，蔥花，小米辣（切成小圈），生抽，老抽，細(xì)花椒面（沒有花椒堅(jiān)韌層的），料酒或者黃酒，雞精。
下面就開始制作吧：
1、豆腐塊切成1--1.5cm大小均勻的丁，哎，四川話就是“坨”。開水鍋里加點(diǎn)鹽、滴幾滴食用油，放入豆腐煮開，一分鐘后連湯帶水倒入盆中備用，這樣做一是去除豆腐的生豆腥味，保持豆腐的溫度，以免豆腐降溫失水回縮。
肉?？啥嗫缮伲疵考业母辉３潭?！
小米辣可多可少，看食客接受程度！
蒜粒是切成顆粒，不可以拍成蓉！
蔥花分蔥白和蔥綠，蔥白炒制時(shí)用，蔥綠起鍋才用！
起鍋，燒油。菜籽油20克，豬油10克，中火化開，改為小火，加入肉丁慢慢煸炒，油色清亮，肉丁慢慢出香變金黃色，加入豆瓣醬、蒜粒、蔥白、小米辣，依然小火煸炒出紅油，倒入豆腐和湯水，水量以剛剛淹沒豆腐為好。
用鍋邊輕推豆腐，燒開后小火慢燉三分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入清水20克，芡粉（玉米粉也可）5克，鹽1克，生抽2克、老抽1克，芝麻油3克，雞精2克，白糖2克，攪拌均勻做成芡汁。分三次少量淋入芡汁，用鍋邊輕推融合。
然后，然后，就是起鍋裝盤，記住要從鍋邊鍋底鏟。
然后，撒上蔥花的蔥綠和10克花椒面。
還沒完，鍋洗干凈燒干加入10克菜籽油和5克豬油，掌握不好量？實(shí)際上就是家里的大湯勺小半瓢，豬油就兒童小瓢羹一瓢?；_后用瓢澆在花椒面上即可。
有朋友要問我的照片里沒看到花椒面？對不起大家，我家那位怕吃花椒，怕卡死，沒法。大家記住最后一道工序哈！
本是四川綿陽人，寄住成都，這次無意中竄到華南區(qū)來了，緣分?。?br>如果有朋友點(diǎn)贊支持，我就美食發(fā)不?？?！
家常也能做出名菜的色香味型，秘訣在于選材、配料和火候。
選材：麻婆豆腐選用膽水點(diǎn)制的密度適中、新鮮的水豆腐，但不能用內(nèi)酯豆腐，翻動(dòng)易爛不成形。
配料：牛肉或豬肉粒（記住不是肉沫肉泥），郫縣豆瓣醬（剁細(xì)），蒜粒，蔥花，小米辣（切成小圈），生抽，老抽，細(xì)花椒面（沒有花椒堅(jiān)韌層的），料酒或者黃酒，雞精。
下面就開始制作吧：
1、豆腐塊切成1--1.5cm大小均勻的丁，哎，四川話就是“坨”。開水鍋里加點(diǎn)鹽、滴幾滴食用油，放入豆腐煮開，一分鐘后連湯帶水倒入盆中備用，這樣做一是去除豆腐的生豆腥味，保持豆腐的溫度，以免豆腐降溫失水回縮。
肉?？啥嗫缮伲疵考业母辉３潭?！
小米辣可多可少，看食客接受程度！
蒜粒是切成顆粒，不可以拍成蓉！
蔥花分蔥白和蔥綠，蔥白炒制時(shí)用，蔥綠起鍋才用！
起鍋，燒油。菜籽油20克，豬油10克，中火化開，改為小火，加入肉丁慢慢煸炒，油色清亮，肉丁慢慢出香變金黃色，加入豆瓣醬、蒜粒、蔥白、小米辣，依然小火煸炒出紅油，倒入豆腐和湯水，水量以剛剛淹沒豆腐為好。
用鍋邊輕推豆腐，燒開后小火慢燉三分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入清水20克，芡粉（玉米粉也可）5克，鹽1克，生抽2克、老抽1克，芝麻油3克，雞精2克，白糖2克，攪拌均勻做成芡汁。分三次少量淋入芡汁，用鍋邊輕推融合。
然后，然后，就是起鍋裝盤，記住要從鍋邊鍋底鏟。
然后，撒上蔥花的蔥綠和10克花椒面。
還沒完，鍋洗干凈燒干加入10克菜籽油和5克豬油，掌握不好量？實(shí)際上就是家里的大湯勺小半瓢，豬油就兒童小瓢羹一瓢?；_后用瓢澆在花椒面上即可。
有朋友要問我的照片里沒看到花椒面？對不起大家，我家那位怕吃花椒，怕卡死，沒法。大家記住最后一道工序哈！
本是四川綿陽人，寄住成都，這次無意中竄到華南區(qū)來了，緣分?。?br>如果有朋友點(diǎn)贊支持，我就美食發(fā)不?？?！
細(xì)柳','2146106','http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/21/1223/d0cd704c7fc14ed09be317748fa7ebcb.png','http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/16/1209/a39e76563b6e488e9a9f9967c4376cd4_50x50.jpg', 'http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/20/0310/4e473ea07cb1466e90415abb92893f12.png');){kind=link}